Как вести себя за столом.

МЕЖДУНАРОДНЫЕ НАЗВАНИЯ ЗВАНЫХ ЗАВТРАКОВ, ОБЕДОВ, УЖИНОВ, УВЕСЕЛЕНИЙ И ЗАКРЫТЫХ КУЛЬТУРНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ
В последнее время возможными стали поездки за границу на отдых, по торговым и другим служебным делам, на конгрессы и т. п. Поэтому нелишним будет вкратце упомянуть о наиболее часто устраиваемых званых завтраках, обедах, ужинах, увеселениях и других мероприятиях, сопроводив их некоторыми примечаниями.

Послеобеденный чай (five-o'clock)

Послеобеденный чай устраивают между половиной пятого и шестью часами. Гостей приглашают письменно или по телефону. Одежда выходная, если на пригласительном билете нет особых указаний. К чаю подают бутерброды и различные булочные изделия.

Пикник (pi-que-nique) - Как вести себя за столом.

Это увеселительная прогулка за город с закуской на лоне природы. Все приглашенные приносят какое-нибудь продовольствие для общего котла: женщины — мясные продукты, мужчины — напитки.

Увеселительная прогулка на пароходе (river-party)

При такой прогулке обыкновенно устраивают танцы и другие развлечения. Когда она продолжается долго, то подается ужин. На пригласительных билетах бывает указано, в какой одежде надо являться.

Обед (dinner)

В Англии, Франции и республиках бывшего СССР обед подается во второй половине дня.

Ужин (supper)

После театра, концерта и при различных торжественных обстоятельствах подается ужин (supper), состоящий обыкновенно из холодных блюд.

Прием или праздник в саду (garden-party)

Видные государственные деятели, особенно английские, устраивают иногда приемы в парках или больших садах (garden-party). В буфете подают бутерброды, холодные мясные блюда, пирожное и т. д. Женщины являются в нарядных летних платьях, мужчины в выходных костюмах.

Матине (matinee) - Как вести себя за столом

Матине — торжественное утреннее собрание, прием или дневной спектакль — устраивается по разным случаям между 11 и 13 часами. Обычно им отмечают какое-нибудь выдающееся событие или знаменательную дату в жизни видного человека. Когда матине устраивается в общественном месте, угощения не подают. Одежда в соответствии с характером торжества, чаще всего выходная.

Банкет (banquet)

Это торжественный званый обед или ужин, устраиваемый по случаю каких-нибудь радостных событий, например окончания вуза, в честь важных гостей или какого-нибудь видного деятеля. На банкетах бывает чрезвычайно торжественное и обильное угощение, приготовления к которому описаны в предыдущих главах.

Приемы (receptions)

Официальные лица устраивают по разным случаям торжественные приемы — собрания приглашенных. По своему характеру приемы бывают различные. Если вы были приглашены, являйтесь обязательно вовремя и не задерживайте принимающего, который должен заниматься всеми гостями и в особенности видными лицами.
Приглашения рассылаются по крайней мере за 10 дней до приема. На прием во второй половине дня мужчины надевают темный костюм или, во всяком случае, темный пиджак; женщины — элегантное выходное платье, если в пригласительном билете нет других указаний. На вечерний прием женщины являются в вечернем туалете, мужчины в черном костюме, смокинге, во фраке.

Коктейль (cocktail-party) - Как вести себя за столом

За стаканчиком коктейля приятно бывает побеседовать о разных политических, культурных и торговых делах.

Вернисаж (vernissage)

Торжественное открытие выставки, на которое приходят только приглашенные — любители искусств и друзья художника. После вступительного слова исполняется музыкальный номер. Угощение подавать не принято.

ТОСТЫ
Слово «тост» имеет различные толкования. В старой Англии так называли ломтик поджаренного хлеба. Его подавали тому, кто произносит здравицу. Тост должен быть остроумным и кратким.
Заздравные бокалы должны быть полными. Поздравляя юбиляра, обычно пьют до дна, поэтому под такие тосты лучше наливать легкие вина. Принято чокаться, при этом приятно звенят хрустальные бокалы.
При различных торжественных случаях принято произносить краткие застольные речи — тосты, здравицы. При этом поднимают бокалы и смотрят на виновника торжества. Чокаясь, глядят в глаза. Стакан держат за ножку или нижнюю часть; к стакану того, с кем чокаются, прикасаются верхним краем. Стучать нижним краем своего стакана о стакан другого совершенно недопустимо. При провозглашении тоста нет необходимости чокаться со всеми присутствующими, да и не всегда легко пробраться с бокалом в руке к другому концу стола. Чокаются только с близсидящими; тем, которые далеко, слегка кланяются, подняв в их направлении руку с бокалом. Если вам непременно хочется чокнуться с человеком, сидящим в отдалении, извинитесь перед соседями по столу и идите к нему, держа бокал в руке.
Для провозглашения тоста выбирают наиболее подходящее время. На больших торжественных обедах это обыкновенно делают после подачи жаркого. Тот, кто собирается произнести заздравную речь, встает, гости прекращают разговоры, бесшумно кладут вилки и ножи на тарелки. Обслуживающие перестают разносить блюда и отходят от стола так, чтобы все сидящие видели оратора. Гости внимательно слушают. Тосты не должны быть слишком длинными и скучными. После провозглашения тоста музыканты (если на празднество приглашен оркестр) исполняют туш. Оратор направляется к виновнику торжества, чтобы чокнуться с ним, а тот делает несколько шагов (1 — 3) навстречу приходящему. В ответ на тост герой дня произносит несколько прочувствованных слов благодарности. Если тост за младшего по возрасту предлагает старший, то первый обязан сам подойти к оратору, чтобы чокнуться. Так же поступает более молодой гость, провозглашающий тост за старшего. - Как вести себя за столом

ЧТО И КАК ПЬЮТ
Если и нельзя порицать всякое потребление спиртных напитков, то во всяком случае надо самым решительным образом осуждать пьянство, которое лишает людей человеческого образа, разрушает их здоровье и доводит до физического и нравственного упадка тысячи пьющих и их семьи.
Вспомним античную легенду. Сын Зевса Вакх был красивым, сильным, смелым. Однажды он отправился в далекий путь. Шел он легко. Высокое солнце сияло так ярко, что дорожная пыль казалась золотой россыпью. Почувствовав усталость, юноша присел на камень. И вдруг у своих ног он заметил маленькую веточку, едва-едва выбивающуюся из земли. Было что-то трогательное в тоненьком беззащитном стебельке. Вакх решил взять его с собой. Осторожно выкопал с корнем и, держа в руке, тронулся в путь. Пройдя несколько шагов, он заметил, что растение стало засыхать от жажды. Как же его спасти? Он поднял с дороги птичью косточку и вложил в нее веточку. Но прямо на глазах веточка росла, и птичья косточка ей вскоре стала мала. Юный бог нашел львиную кость, которая вместила растение вместе с птичьей косточкой. Но веточка продолжала расти, а путь еще был долог. И тут на обочине дороги, он увидел большую кость осла...
Когда же он добрался до места, веточка так причудливо переплела кости и птицы, и льва, и осла, что разъединить их не было никакой возможности. Юноша решил, что это проделки злых сил. Он закопал растение в землю вместе с костями. А вскоре здесь вырос куст небывалой высоты. Под осень на нем повисли огромные гроздья сочных сладких ягод. Это был виноград.. Вакх собрал урожай, надавил сока и приготовил из него волшебный напиток, который потом прозвали вином. Секрет приготовления он никому не открыл, но щедро угощал всех, кто к нему приходил.
И тут произошло что-то странное: когда люди выпивали по одному бокалу, они веселились и пели как птицы, еще по бокалу — становились сильными, как львы, выпивали еще больше — и головы гостей опускались низко, как головы у ослов.
Пить вина надо ровно столько, сколько требуется для того, чтобы развеселиться и петь подобно птицам или работать с силой льва.И никогда не пить больше, чтобы головы не склонялись подобно головам ослов.
В приятной компании на веселой вечеринке надо следить за тем, чтобы не перейти известного предела. Каждый разумный человек должен знать, сколько ему можно выпить без того, чтобы действие алкоголя сказалось нежелательным образом на его душевном и телесном состоянии. Если подают неиспробованный вами спиртной напиток, удвойте осторожность и пейте меньше (даже если он пришелся вам по вкусу). Никогда не принуждайте гостей пить слишком много. Плох тот хозяин, который доводит гостя до нетрезвого состояния. Вы можете отказаться пить еще, если чувствуете, что вам это может повредить, но не выпить стакана при провозглашении торжественного тоста было бы оскорблением. Не следует забывать, что один подвыпивший человек может испортить все веселье. К тому же неумеренное потребление алкоголя неблагоприятно сказывается на следующий день и понижает работоспособность. Некоторые плохо чувствуют себя в течение нескольких дней. Если кому-нибудь случится напиться в гостях, пусть не удивляется, что его больше приглашать не будут. Воздержанность в потреблении спиртных напитков особенно нужна в общественных местах. - Как вести себя за столом
Для спиртных напитков употребляются стаканы различных видов и размеров. Пиво и содовую воду с вином наливают в большие стаканы, ликеры и крепкие напитки — в рюмочки. У стаканов для вина и ликеров ножка обыкновенно бывает длинной. Для белого вина могут быть зеленые стаканы. Если все стаканы для вина бесцветные, то красное вино наливают в стаканы поменьше. Чтобы поднять стакан, его берут за середину ножки. Для шампанского служат широкие бокалы на высокой ножке.
Откупорив бутылку, вы должны сперва немного отлить себе в стакан (чтобы случайные кусочки пробки не попали гостям), затем наполнить все стаканы, а потом долить себе. Бутылку нужно держать за нижнюю часть (но не совсем у дна), обхватив пальцами сверху. Никогда не наливайте, выворачивая руку, — это некрасиво, и к тому же легко облить стол. До самых краев стаканы не наполняйте. Сперва налейте сидящим рядом с вами дамам, предварительно спросив: «Разрешите налить?» или «Позвольте наполнить ваш стакан?» Если вы стоите, то наливайте всегда с правой стороны сидящего. Себе наливайте последнему.
Вино вошло во многие народные обряды. И со временем выработались определенные правила употребления вин на званых обедах, банкетах, в дружеских застольях. Вино в таких случаях подается к определенному блюду, в необходимой для него стадии охлаждения.
Вина можно разделить на три категории:
1. Возбуждающие аппетит. Употребляются обычно перед едой. Их называют аперитивами.
2. Столовые вина. Употребляются во время еды. - Как вести себя за столом
3. Десертные. Пьют после еды.
Шампанское — вино праздничное, торжественное. Его пьют на встрече Нового года, на свадьбах, юбилеях. Вина наливают не менее одной трети бокала и не более половины. Это позволяет удобно взять в руку бокал и слегка вращать его для более полного ощущения аромата. Взяв в руку бокал и начав пить, не разговаривают. Если в это время вас о чем-то спросили, поставьте бокал на стол и ответьте. Вино снова наливают в бокал, когда он уже пуст. Бокал гостя, временно вышедшего из-за стола, также наполнять не надо. Вино наливают с правой стороны сидящего. Бутылку при этом держат всей рукой, примерно на уровне этикетки, стараясь не наклонять ее резко, чтобы не взболтать осадок. Горлышко бутылки не должно упираться в край бокала.
Обычай наливать вино сначала себе был принят, когда вместо пробки применялось растительное масло. Надо было смыть его с бутылки, чтобы налить гостю чистое вино. Хозяин должен наливать сначала дамам, потом мужчинам или по очереди, но последнему — себе.
Водку из небольшой рюмки можно выпить сразу. Но пустую рюмку вам могут опять наполнить. И если вы хотите сохранить разумный темп, то начиная с третьей рюмки пейте водку понемногу. В таких случаях вам не станут увеличивать порцию, это не принято.
Пить до дна после произнесенного тоста нужно в особых случаях, в последнее время это перестало быть обязательным.
Можно, не ожидая приглашения, отпить из рюмки или, наоборот, на приглашение только пригубить ее.
Все больше выходит из моды чокание. Даже при «брудершафте» чокаются редко.
На очередное предложение долить спиртного, когда вам больше этого не хочется, лучше сказать: «Спасибо, пока не хочу», — что предлагающему следует принять без дискуссии.
Виски пьют со льдом или газированной водой. Но можно пить и без этого — как кто любит.
Вино отпивают из рюмки и понемногу.
Ликер — маленькими глотками.
Коньяк — тоже маленькими глотками, с перерывом. В это время рюмку можно держать в руке, коньяк любит тепло.
Шампанское и другие муссирующие вина лучше пить сразу. Но можно и понемногу. - Как вести себя за столом

ЧТО И КАК ЕДЯТ
Попадая в другие страны или в какой-нибудь ресторан-люкс, некоторые люди теряются, не зная, как приняться за непривычные иноземные кушанья. Поэтому не помешает дать некоторые указания. Но сперва несколько слов о том, как есть мясо. Всеобщий смех вызывают люди, которые едят его «особым» способом: вертят кусок на тарелке, отрезая то с одного края, то с другого и часто оставляя середину недоеденной.
Также неэстетично выглядит, когда отрезают кусища, с трудом влезающие в рот, которые приходится разжевывать не закрывая рта. Следует отрезать небольшие куски, начиная с края, который ближе к вам. Никогда не набивайте слишком рот — это некрасиво и мешает принимать участие в разговоре.

Птица

Птицу едят при помощи ножа и вилки. Резать нужно осторожно, чтобы кусок не выскользнул и не упал на скатерть. Дома, за семейным столом и в интимной компании разрешается брать крупные куски концами пальцев одной руки — предпочтительнее левой. На банкетах и торжественных приемах этого не делают, даже если приходится оставлять на тарелке кусочки мяса, которые не удалось отделить от кости при помощи ножа и вилки. Попавшие в рот маленькие косточки следует осторожно выплюнуть на вилку и положить на край своей тарелки или на специальную тарелочку, которую ставят на стол перед каждым прибором, когда подают птицу или рыбу.

Рыба

Для рыбы полагается особый лопат-ковидный нож и трезубая вилочка. Можно также есть рыбу двумя вилочками или одной вилочкой, которую держат в правой руке, помогая куском хлеба в левой руке. Попавшие в рот косточки откладывают так же, как и при еде птицы.

Раки - Как вести себя за столом

Для раков пользуются особыми приборами: короткой вилкой и ножом с отверстием. В это отверстие просовывают клешню и отламывают ее, надавливая на нож. Клешню надрезают сбоку и вынимают мясо — это единственное, что едят из передней части рака. Затем рака кладут на спинку, отделяют от передней части заднюю, из которой вынимают вилкой мясо. Если нет особых приборов, раков берут в руки. Гостям подают мисочки с водой для ополаскивания пальцев, которые потом вытирают салфеточкой (бумажной или другой).
Для крабов нет специальных приборов. Их берут левой рукой за голову, правой отделяют хвостовой плавник, из которого вилкой вынимают мясо.
Устрицы раскладывают на блюдо, дно которого устлано ровным слоем мелко наколотого льда. К устрицам подают разрезанные на четыре части лимоны. Сидящий за столом берет несколько устриц, вынимает их из створок, капает немного лимонного сока и несет в рот вилкой. Иногда обслуживающий, принеся блюдо, сам вскрывает раковины, гостю остается только покапать на устриц лимонный сок.
Морских раков подают на стол разрезанными по длине. Едят с майонезом. Нож не употребляют. Если нет специального прибора, берут рыбный или обыкновенную вилку и при еде помогают хлебом.

Сыр и масло

Кусок сыра берут вилкой и перекладывают на свою тарелку. Ломоть хлеба или булочку намазывают маслом и покрывают сыром.

Омлеты

Омлеты едят без ножа, одной вилкой, которую держат в правой руке.

Яйца

Яичницу едят вилкой, помогая, если нужно, кусочком хлеба в левой руке. Яйца всмятку подают в подставках. Верхушку яйца разбивают ложкой и устраняют скорлупу. Белок и желток вынимают ложкой, предпочтительно костяной, так как от металлической бывает слабый, но неприятный привкус. Яйца, сваренные в мешочек (их обыкновенно выпускают в мисочку), также едят костяной ложкой. Яйца вкрутую подают обыкновенно очищенными. Если же они в скорлупе, то надо очистить их на тарелке и есть вилкой. Серебряные и посеребренные ложки от яиц чернеют, так что, если их употребляют, необходимо возможно скорее обмыть, чтобы прекратить воздействие содержащейся в желтке серы на серебро.

Фрукты и ягоды - Как вести себя за столом

Для фруктов подают десертные ножики размером меньше столовых. Рекомендуется давать бумажные салфетки, чтобы вытирать рот и руки. Сливы и абрикосы берут в руки, надавливают так, чтобы они открылись и косточка выпала. Делать это нужно с осторожностью, чтобы сок не брызнул на скатерть или платье. Яблоки и груши можно есть, очистив от кожицы и разрезав на четвертушки.
Персик берут в руки, разламывают, вынимают косточку и едят сначала одну половину, потом другую. Если подают ножик и вилочку, то персик разрезают на тарелке, отстраняют косточку и режут на кусочки поменьше.
Виноград подается на стол целыми гроздьями, черешни со стебельками. Веточки держат в левой руке, правой отрывают плоды. Подносить ко рту с веточкой и отрывать зубами не полагается. Косточки осторожно выплевывают в руку, а потом перекладывают на тарелку.
Землянику, малину, чернику и другие мелкие ягоды накладывают на тарелку большой ложкой, посыпают сахаром и едят чайной ложечкой. Когда подают клубнику, на тарелку нужно насыпать немного сахарной пудры, брать каждую ягоду за стебелек, опускать в сахар и нести в рот. Стебельки откладывают на край тарелки. Немытые ягоды на стол не подают.
Дыни и ананасы подаются нарезанные ломтями. Едят их чайной ложечкой. Ананасы и некоторые сорта дынь сахарят.
Перед подачей удобно надрезать кожуру апельсина ножом сверху вниз так, чтобы образовалась звезда, и разделить апельсин на 5 — 7 частей, несколько растянув дольки сверху (внизу они остаются соединенными). Это дает гостям возможность есть апельсины без ножика.

Компоты

Мисочку для компота всегда ставят на блюдце. Фрукты разрезают, — если это нужно, — не ножом, а ложкой. Косточки изо рта подхватывают ложкой, с ложки перекладывают на блюдце под мисочкой. После окончания еды ложку откладывают на это блюдце. Сок набирают из миски только на ложку, пить его, как из стакана, категорически запрещается.

Пудинги, мороженое, кремы - Как вести себя за столом

Эти сладкие блюда едят маленькой ложкой. Обыкновенно к ним подают сухое печенье, которое берут рукой. Пирожное и другие мягкие кондитерские изделия едят десертной ложечкой или десертной вилкой и ножиком.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЛОЖКОЙ, ВИЛКОЙ И НОЖОМ
Ложку держите, положив на нее большой палец сверху. Суп набирайте с тарелки ложкой по направлению к себе — не от себя — в таком количестве, которое можете донести до рта, не пролив ни капли обратно в тарелку или на скатерть. Не берите в рот слишком большую часть ложки, подносите ее не поперек и не широкой стороной, а левой частью переднего края. Дуть в суп, мешать его ложкой, чтобы остудить, — очень некрасиво. Лучше подождать, пока он немного остынет. Очень скверная привычка — есть суп, чавкая; надо есть его совершенно неслышно. Когда суп съеден, ложку кладут на тарелку, а не опирают ручкой о стол, концом о край тарелки. Точно так же поступают, прекращая еду на время. Фрикадельки и мучные изделия, которыми засыпан суп, делят на части ложкой. - Как вести себя за столом
Когда пользуются вилкой и ножом, то вилку держат в левой руке, нож в правой. Когда едят одной вилкой, то держат ее в правой руке. Ручки ножей, вилок и ложек не надо держать близко от лезвия, острых концов, вообще тех частей, которые соприкасаются с едой.
Когда кушанья хорошо приготовлены и вы умеете пользоваться ножом, вилкой и ложкой, то резать ножом приходится мало, обычно только мясо. Движением ножа к себе отрезайте постепенно кусок за куском, по мере того как куски съедаете; сразу больше нарезают только детям, которые сами не умеют есть или едят одной вилкой. Клецки, галушки и гарнир ножом не режут, в случае надобности — вилкой. Твердый картофель можно разрезать ножом, но предпочтительнее вилкой. Есть с ножа — абсолютно недопустимо. Своим ножом нельзя брать соль из солонки, кушанье из общего блюда, нельзя резать общий хлеб. Если на столе стоит корзиночка с ломтями хлеба, то, взяв кусок, не режьте его, не отгрызайте от него, а ломайте на мелкие кусочки и кушайте. Точно так же поступайте с булочками. Дома в кругу семьи и в учреждениях общественного питания позволительно крошить хлеб и булочки в соус или подливку у себя на тарелке. При торжественных обедах так делать не полагается. Если вы захотите во время еды выпить воды, взять хлеб, мясо и т. п., то должны отложить нож и вилку на тарелку в том виде, как вы их держали, т.е. нож ручкой вправо, вилку — влево. Если же вы кончили есть и брать уже ничего не собираетесь, положите нож и вилку на тарелку вместе, ручками в правую сторону. - Как вести себя за столом
Некоторые кушанья, как, например, лапшу, яичницу, винегрет, едят одной вилкой, держа ее в правой руке. Разрешается помогать при этом кусочком хлеба.

КАК ОБСЛУЖИВАТЬ ГОСТЕЙ
Удача празднования зависит не только от подаваемых кушаний и напитков, но и от царящей при этом атмосферы. Приятная остроумная беседа, непринужденное веселье, радостное оживление — вот непременные спутники удачной вечеринки. Конечно, многое зависит от гостей, но главную роль все же играют хозяева — они обязаны заботиться о гостях с момента их прихода до самого ухода.
Хороший хозяин внимательно следит за всем процессом угощения. Если он заметит, что нет прежнего оживления или что разговоры перешли на неподходящие темы, то должен тактично вмешаться. Даже когда все хорошо обдумано и подготовлено заранее, могут произойти непредвиденные обстоятельства, которые вызовут неприятности. Но если их тотчас умело затушевать, празднования они не нарушат.
Тон всему торжеству задает хозяйка:она первая садится за стол, первая встает, давая этим понять, что пора подниматься из-за стола. Наскоро допивать при этом стакан или доедать с тарелки было бы неприлично, и поэтому, прежде чем встать, хозяйка должна убедиться, что все кончили есть.
Слишком усердно потчевать гостей не надо, достаточно предложить раз, особенно стесняющимся два раза.
Между хозяином и хозяйкой должна быть полная согласованность. Мужу следует прилагать все усилия, чтобы развлечь гостей, улаживать неприятности, которые всегда могут возникнуть. Случится, например, что кто-либо из гостей опрокинет стакан, зальет скатерть, самого себя и — что всего хуже — своего соседа. Дело, конечно, неприятное, но раз случилось — ничего не поделаешь. Ни одно пятно еще не было смыто бесконечными извинениями. Тотчас принимать меры, чтобы исправить грех, тоже неуместно. Если вы, скажем, облили белое платье соседки красным вином, то не пытайтесь тут же его чистить. Скажите, что чувствуете себя очень виноватым и просите прощения, но не рассыпайтесь в извинениях. - Как вести себя за столом
Хозяевам, конечно, не может быть приятно, если кто-нибудь из гостей разобьет тарелку или стакан из дорогого сервиза, но свое огорчение они не должны показывать. Очень некрасиво выглядит, когда муж виновницы несчастья начинает упрекать свою жену в неловкости или жена нападать на мужа, если предмет разбит по его вине. Нужно поскорее отвлечь внимание присутствующих от неприятного происшествия, рассказав шутку или переведя разговор на посторонние вещи. Если незадачливый гость — воспитанный человек, он конечно сочтет своим долгом возместить причиненный убыток, подобрав взамен разбитого предмета такой же или подобный. Заявлять об этом он, однако, не должен ни тут же, ни потом. Было бы в высшей степени некорректно с его стороны сказать хозяевам: «Я куплю вам тарелку еще красивее» или «Таких стаканов в продаже сколько угодно, я заменю вам разбитый».
Хорошее настроение должны поддерживать и хозяева, и гости.
Чтобы руководить обслуживанием, нужны большой такт и внимательное отношение. Хозяйка не должна громко давать указания, делать упреки — гости могли бы это услышать. Ей следует заранее определить весь ход сервировки так, чтобы иметь полную возможность заниматься гостями, пока разносят кушанья и напитки.
При небольших домашних празднествах хозяйка сама обслуживает приглашенных, иногда помогают взрослые дочери и подруги. Очень удобен бывает в таких случаях (да и при больших званых обедах и ужинах) подсобный стол, на который помещают все, что не поставлено на главный, но что понадобится позднее: чистые тарелки и другая посуда, столовые приборы, а также холодные блюда, пирожные, компоты, булочки и напитки, за исключением тех, которые держат на льду. Все это должно быть красиво расположено.
Когда дома устраивают большое праздничное угощение и приглашенных много, хозяйке без помощи не обойтись. Ее несомненно окажут соседки, подруги, знакомые, которым она тоже, в свою очередь, поможет при случае. Чтобы торжество прошло удачно, необходимо заранее договориться о всех подробностях: в котором часу оно начнется, в котором кончится, как будут расставлены приборы, как и в какой последовательности будут подаваться кушанья и напитки. - Как вести себя за столом
При больших званых обедах или ужинах на каждого обслуживающего приходится определенное число гостей. Это дает возможность подготовить все вперед и одновременно начать носить блюда. Допустим, обслуживающих трое — они все в одно время приносят закуску, в одно время начинают собирать со стола грязные тарелки и другую посуду. Обслуживают гостей в определенном порядке, начиная с женщин, сидящих на почетных местах. Хозяину обычно подают последнему.
В частном доме никогда не приносят кушанья, разложенные на тарелки; их подают на блюде, подходя к гостям с левой стороны. Подающий должен иметь в этом деле известный навык: подносить блюдо на одной руке и ловко накладывать с него на тарелку — дело, требующее большой сноровки. Гость, которому подают блюдо, может потихоньку сказать обслуживающему свое желание, например: «Дайте мне, пожалуйста, нежирный кусок мяса». Конечно, высказывать такую просьбу можно, только когда она исполнима и при том остальные гости не будут считать себя обойденными. Грязные тарелки собирают, подходя к гостям с правой стороны, чистые раскладывают с левой. Собранные тарелки уносят, чтобы они не загромождали стола.
Некоторые кушанья гости берут сами с блюд, стоящих на столе. Прежде чем положить себе на тарелку, следует предложить соседям по столу, а взяв, поставить блюдо на прежнее место или передать сидящим дальше.
Напитки наливают, не беря стаканы в руки, бутылку держат с правой стороны. Если обслуживающий боится разлить, то может взять стакан в руку, наполнить его за спиной сидящего и поставить перед ним на стол. Иногда бутылки расставляют на столе, гости сами наполняют стаканы. Наливать женщинам должны мужчины, и притом всегда с правой стороны. Если женщина уже не хочет пить, уговаривать ее не следует. - Как вести себя за столом
Прикрывать стакан салфеткой, рукой или ставить его вверх дном, чтобы уже не наливали, не полагается. Достаточно просто отказаться пить.

КАК ЯВЛЯТЬСЯ К СТОЛУ
На званый обед или ужин гости приходят в праздничной одежде в точно назначенное время.
Хозяин дома и члены его семьи приветствуют приходящих гостей и представляют их тем, кто с ними еще не знаком. Гостям (особенно гостьям) тотчас предлагают сесть и стараются занять их до начала угощения. Гости сами могут помочь этом-у, завязывая общую беседу и заботясь о том, чтобы никто не сидел одиноко в стороне. Пожилых людей следует окружать исключительным вниманием.
Когда все гости собрались и пора приступать к еде, хозяйка приглашает пройти в столовую. Хозяин с легким поклоном берет под руку женщину, которой хочет оказать особое расположение (ее возраст, заслуги), и в первой паре ведет ее к празднично накрытому столу. Молодые люди идут к столу последними, хотя аппетит у них наверное больше, чем у пожилых. Последней идет хозяйка с мужчиной, которому оказывает этим особое почтение. Мужчины помогают женщинам усесться, потом садятся сами. Молодежь не рассаживается, пока не заняты почетные места.
Если вы по каким-то причинам не можете прийти к назначенному часу, то лучше попросите заранее извинения и не идите вовсе, чтобы не нарушать празднования своим запоздалым приходом. С другой стороны, не прийти, если вы обещали, тоже нехорошо. Остается одно: устроить все так, чтобы прийти вовремя.

КАК РАССАЖИВАТЬ ГОСТЕЙ
Приглашенных рассаживают в известном порядке, особо почтенных гостей — на почетные места, так, чтобы все присутствующие чувствовали себя хорошо. Все гости нам одинаково дороги, но мы обязаны принимать во внимание их возраст, положение в семье, роль, которую они играют в общественной жизни, а в некоторых случаях и по отношению к празднеству.
Женщину, которой хотят оказать особое почтение, ведет к столу хозяин, мужчину, присутствие которого высоко ценят, — хозяйка. В конце стола, — а если стол очень длинный, то посередине, — по обе стороны от хозяйки — почетные места.
За круглым столом хозяева сидят визави. - Как вести себя за столом
Когда угощение подается в ресторане или залах гостиницы, гостей рассаживают иначе. Лучшими местами считаются те, где сидят спиной к стене. Мужчины садятся не рядом со своими дамами, а визави. Хозяин должен позаботиться о том, чтобы каждый мужчина заранее знал, какую даму он поведет к столу. Такого этикета придерживаются только на банкетах. Устроители празднества, конечно, стремятся создать приятную атмосферу для всех приглашенных и рассаживают их так, чтобы рядом оказались люди, которые могут весело беседовать.
Если всех гостей нельзя поместить в одной комнате, то для более молодых ставят стол в другой. Независимо от своего возраста, хозяева всегда остаются с более пожилыми гостями. Детей предпочтительно посадить за отдельный стол — это удобнее и для них и для взрослых. Если детей мало (1 — 3), их сажают рядом с родителями. В общем гости поступят правильнее, если не приведут с собой детей, а поручат присмотреть за ними соседям или знакомым.
Рассаживать гостей стараются так, чтобы рядом оказались люди, имеющие некоторые общие интересы, что позволит им вести интересную беседу. - Как вести себя за столом
Тот, кто угощает в ресторане, заранее заказав стол, должен пойти заплатить по счету до окончания торжества — у стола это делать не полагается. Иногда счет приносит на подносе официант, и угощающий, чтобы не удаляться от гостей, кладет деньги на поднос. Самое удобное — заплатить за все вперед при заказе.
Устроители празднества должны заранее обо всем подумать, все предусмотреть, чтобы оно прошло ко всеобщему удовольствию. Гостям не следует знать, каких все это стоило трудов и хлопот.

В КАКОМ ПОРЯДКЕ ПОДАВАТЬ КУШАНЬЯ И НАПИТКИ
Сколько подавать блюд и в какой последовательности — зависит от характера празднества и числа приглашенных. Кушанья и напитки сервируют так, чтобы это было полезно для пищеварения. Сперва подают легкие (удобоваримые) кушанья, затем более тяжелые, сытные. Последовательность подачи напитков та же: сначала легкие вина, затем более крепкие вина и другие спиртные напитки.
Парадный обед обычно начинают аперитивом— спиртным напитком, возбуждающим аппетит. Чаще всего это вермут или коньяк (ни водка, ни виски, ни джин, ни горькие настойки в качестве аперитива не подаются). Как бы ни пришелся вам аперитив по вкусу, больше одного стаканчика не пейте. Важно сохранить приличия. На официальных банкетах аперитив подают у столика или разносят на подносах в зале, где приглашенные собираются перед тем, как идти к столу.
После аперитива следует закуска — корзиночки из яиц с салатом, мясные и печеночные паштеты, винегрет, сардинки, ветчина и другое. Все это очень вкусно, и большинство людей это любит, но не надо забывать, что после закуски будут другие блюда. Неприятное впечатление производят те, которые чрезмерно увлекаются закуской и потом уже не в состоянии одолеть остальные кушанья.
После холодной закуски подается суп, который наливается в глубокие тарелки, иногда — особенно за ужином — в бульонные чашки. Под чашки ставят блюдца, на них кладут десертные ложки. Бульон пьют из чашки, ложкой вынимают куски мяса, мучные изделия, фрикадельки и т. п. Когда суп съеден, ложку откладывают на блюдце.
Следующим блюдом бывает рыба, затем одно или два мясных блюда, из которых первое — говядина или дичь, второе — обжаренные в сухарях или фаршированные цыплята.
На больших банкетах после мяса подают сладкое блюдо, затем мороженое, конфеты, фрукты и черный кофе.
При обилии яств на таких празднествах не забывайте хороший совет: всего понемногу.
При выборе горячих и холодных напитков принимают в соображение их действие на человеческий организм и сочетание с кушаньями. Забота о горячих напитках — чае, черном кофе — предоставляется хозяйке, о холодных — хозяину: он их подает, наливает, доливает в стаканы. Если вечером собирается только мужская компания, подаются одни напитки, если это семейная вечеринка — другие. Когда собравшихся гостей угощают ужином — полагаются одни напитки, без ужина — другие.
К разным блюдам подают вино и пиво, но не оба напитка одновременно. - Как вести себя за столом
К закускам, рыбе и птице подают немного охлажденные легкие белые вина, к дичи и сыру — красные вина неохлажденные, для торжественных тостов — сильно охлажденное шампанское (игристое вино). Крепкие десертные вина (неохлажденные) полагаются к пирожному в конце обеда.
Минеральные воды, вино с содовой водой и белые вина перед подачей охлаждают. Излюбленный напиток на праздничных обедах — пиво. Его подают после супа, но не в таких кружках, как в пивных. Пить его хорошо холодным. Коньяк и ликеры подают к кофе, если возможно, не за праздничным столом, а в другом помещении, куда общество переходит после обеда. Курить во время еды не полагается ни на торжественных обедах и ужинах, ни в ресторанах, ни дома.

КАК ЖЕ ВСЕ РАСПОЛОЖИТЬ
Начнем справа налево. Суповую ложку кладут справа от тарелки, дальше всего; затем, ближе к тарелке, нож для рыбы или другой закуски, которая подается перед супом, еще ближе — нож для следующего блюда и, наконец, у самой тарелки — нож для главного блюда. Ножи кладутся отточенной стороной лезвия в сторону тарелки. Слева, дальше всего от тарелки, кладут вилку для рыбы или другой закуски, затем, ближе к тарелке, вилку для следующего блюда, еще ближе — вилку для главного блюда. Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху. Когда сервируется больше чем три блюда, столовые приборы нужно добавить позднее, так как много их на столе лежать не должно. Десертный ножик и вилочка для пирожного кладутся перед тарелкой параллельно краю стола так, чтобы ручки находились с той стороны, с которой их будут брать.
Перед тарелкой полукругом расставляют стаканы и рюмки в следующем порядке справа налево: фужер для минеральной воды, бокал для шампанского, стакан (бесцветный) для красного вина, стакан (бесцветный или зеленоватый) для белого вина, рюмочку для аперитива. Херес и порто приносят налитые в стаканы. Легкие белые вина подают охлажденными, тяжелые — слегка охлажденными, красные — комнатной температуры.
Слева от тарелки ставят мисочку для салата или компота с блюдцем, на которое кладут ложечку. Такая сервировка стола красива и удобна для смены кушаний. - Как вести себя за столом
К полднику, когда подают чай или кофе, чашку с блюдечком ставят на расстоянии приблизительно 4 см от края стола, слева от нее — стакан с водой. Салфеточки должны быть по возможности из той же ткани и с тем же узором, что и скатерть.
На столе не должны оставаться миски, бутылки и другая посуда. Блюда разносят, предлагая гостям положить себе на тарелку кушанья, затем уносят, чтобы вновь принести, предложить второй раз и опять унести. Только в прежние времена стол перед гостями заставляли различными красиво украшенными блюдами.

КАК ПИТАТЬСЯ И СЕРВИРОВАТЬ СТОЛ ДОМА
С первых и до последних дней человек связан с питанием. Оно поддерживает нашу жизнь, заряжает нас энергией, питает мозг, обеспечивает рост и обновление отживших клеток. Как питаться? Сколько раз в сутки? Что есть? Что вредно и что полезно? К сожалению, не все осознают народную мудрость, заключенную в пословице: «Человек ест для того, чтобы жить, но не живет для того, чтобы есть».
Превышение массы тела на 5 кг по сравнению с нормой должно заставить нас насторожиться, на 10 — забить тревогу и начать предпринимать какие-то меры, на 20 кг и выше — отбросить все дела и направить усилия на борьбу за свое здоровье.
Необходимо уделять серьезное внимание не только хорошему приготовлению пищи, но и сбалансированности белков, жиров и углеводов. Об этом отдельный разговор. - Как вести себя за столом
Обстановка, в которой подается пища, также имеет немаловажное значение. Стол, за которым едят, должен быть всегда чисто и красиво накрыт. Тарелкам с отбитыми краями, чашкам без ручек, неполнозубым вилкам не место даже на домашнем столе.
Прямо держаться за столом, не чавкать, правильно пользоваться ножом, вилкой и ложкой, садиться за стол умытыми и в чистой одежде, вообще соблюдать при еде все правила хорошего поведения важно не только в общественных местах, но и дома.
Врачи считают, что для здоровья человека необходимо, чтобы еде отводилось установленное время. У человека должно хватать времени на еду, на отдых, на самосовершенствование, на общение с людьми. Заканчивать еду необходимо тогда, когда чувствуете, что вот-вот вы наедитесь. Чтобы не было соблазна, приблизительно установите ту порцию, которая вам необходима. Для удовлетворения жизненных потребностей отмерьте такое количество пищи, которое даст вам полное насыщение, до предела. Затем мысленно отнимите 1/3 этой порции: оставшиеся 2/з должны стать вашей нормой питания. - Как вести себя за столом
Естественно, в жизни бывают ситуации, когда приходится нарушать режим питания. Не расстраивайтесь, если в гостях вы перепробовали все вкусные блюда, приготовленные хозяйкой: следующий день сделайте разгрузочным.

Статусы и цитаты

  • Жду - цитаты и статусы
  • Статус в день рождения
  • Душевные цитаты и статусы
  • Статусы про мужчин
  • Статусы про улыбку
  • Пацанские статусы
  • Статусы со смыслом
  • Статусы про маму
  • Статусы про друзей
  • Цитаты - ложь и обман
  • Статусы о родителях
  • Статусы о зависти
  • Статусы - новая жизнь
  • Статусы любимому
  • Статусы о людях
  • Статусы - влюбленность
  • Статусы про обиду
  • Свобода - цитаты, статусы
  • Статусы о прощении
  • Философские статусы
  • Статусы про детей
  • Статусы со смыслом
  • Статусы про измену
  • Статусы о жизни
  • Цитаты о беременности
  • Статусы про глупость
  • Девиз по жизни
  • Дружба с мужчиной
  • Статусы - поздравления
  • Годовщина свадьбы - поздравления
  • Поздравления со смыслом
  • Статусы в день рождения
  • Омар Хайям - цитаты и статусы
  • Стихи благодарности
  • Статусы и цитаты про счастье
  • Цитаты и статусы про глупость
  • Статусы о прошлом
  • Дом в цитатах и статусах
  • Цитаты и шутки про девушку за рулем
  • Статусы и цитаты о чувствах
  • Статистика

    Rambler's Top100

    Яндекс.Метрика

    © Copyright 2009-2016 Статусы и цитаты для Вконтакте, одноклассников, вайбера и вотсапа.